神戸・西鈴蘭台で旬の食材を使った本格京料理が味わえる・・・割烹・鮨　貴舟

「貴舟」は初代が花隈で割烹料理屋をはじめ、昭和46年に2代目がここ鈴蘭台に移転し、現在3代目の私が受け継いでおります。

当時は花隈だけでなく、神戸でもまだ料理屋が少なかったようで、様々な著名人の方々に可愛がって頂きました。相楽園のお茶会での折詰弁当を、毎年作らせて頂いている縁も、初代からずっと続いています。

京都の老舗「京料理あと村」で10年ほど勉強させて頂いた後、今の店を受け継ぎました。先代から受け継いだ料理と師匠から学んだ料理を大事にしながら、日々研鑽をしています。また下出祐太郎作の蒔絵は師匠から頂き、その意志を受け継いでいます。

「貴舟」のこだわりは天然の魚、四季折々の旬の食材で料理することをこだわりとしています。また、趣味の一環でもありますが、魚釣りや、第一種銃猟免許を持っていますので時期になりますと猟にも行きます。はちみつも自家栽蜜しています。それは先代や師匠から教わった

「食材を知るには、生産者の苦労を知ることが大事」

という精神からです。

日本料理は敷居が高いと言われますが、もっと気軽に日本料理を味わって頂きたい、という思いがあります。日本料理は洋食と違って、器を持って食べます。五感のすべてを使って料理を味わう素晴らしい食文化だと思っています。器も、清水焼、備前焼、有田焼、輪島塗などを使用し、日本料理と日本文化の素晴らしさを大人だけでなく、子どもにも食育として伝えて行ければと思っています。是非気軽にご来店ください。